先介紹壹下 芽苗菜

植物種子或其它營養貯存器官, 在黑暗或弱光條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱爲芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,又被稱爲如意菜。芽苗菜能減少人體內乳酸堆積，消除疲勞，其含有幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力，含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。

目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

我們的任何壹款機器都可以實現以上芽苗菜的自動生産，真正的家用智能 ，壹個生産周期平均不到0.5度電，就以黃豆爲例，成本比菜市場的低壹點點，但絕對的環保，幹淨衛生



主要營養成分

種子和芽苗菜的營養成分主要有糖類、脂肪和蛋白質，還有礦物質和維生素等。 　1 糖類---糖類是種子中重要的貯藏物質之壹，在種子萌發時供給胚生長發育所必須的養料和能量。種子中所含的糖可分可溶性糖和不可溶性糖性糖。種子中可溶性糖的種類和含量在種子成熟過程中變動很大，充分成熟種子的含糖量變動幅度也較大，但幾乎完全不含還原糖(單糖)。而主要以蔗糖的狀態存在。單糖在種子中只是壹種過渡形式，在種子成熟過程中很快就轉化爲雙糖和其他較複雜的糖。不溶性糖主要包括澱粉、纖維素、半纖維素、果膠等。纖維素雖然由葡萄糖所組成，但通常不易被消化、吸收。半纖維素可以作爲植物的“後備食物”，在種子發芽時能被半纖維素酶水解，爲胚吸收利用。 　2　脂類---絕大多數種子中都含有脂類物質，特別是油料作物種子中含油脂更多。脂類物質包括脂肪和磷脂兩大類，前者以貯藏物質的狀態存在于細胞中，後者是構成原生質的必要成分。種子中脂肪的品質與脂肪酸的種類有關，如芥菜種子中含有亞油酸、芥酸和亞麻酸等。亞油酸和亞麻酸均有降低血脂的功效。磷脂是細胞原生質的組成成分，主要累積在原生質表面，可生成多種膜。植物中磷脂存在于根、葉、種子等部分，以種子中的含量較多，壹般可達1.6%-1.7%，在胚芽中的含量又較內胚乳中的爲多。大豆種子磷脂含量特別豐富，尤以胚芽部分爲高，子葉中也相當豐富。 　3　蛋白質---種子中蛋白質的含量差異很大，豆科作物種子的蛋白質壹般爲25%壹36%，油脂種子爲18%--39%，禾谷類作物種子所含蛋白質壹般不超過15%。 　　蛋白質可分爲簡單蛋白質和複合蛋白質兩大類。簡單蛋白質是由許多不同的氨基酸組成，而複合蛋白質是由簡單蛋白質和其他物質結合而成。種子中的大部分蛋白質都是簡單蛋白質，只有極少部分是複合蛋白質。 　　種子所含蛋白質的營養價值除取決于種子中的蛋白質含量外，還取決于蛋白質狀態以及組成蛋白質的氨基酸類別和含量。壹般來講，蛋白質由二十多種氨基酸組成，但不同種子中蛋白質存在著壹定的差異，如果蛋白質的組成中缺少氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸及缬氨酸等8種人體必需的氨基酸時，人體就不能利用植物中的蛋白質重新構成人體蛋白質。

4 維生素 ---種子中的維生素分爲脂溶性和水溶性兩大類。種子中的脂溶性維生素有維生素A（視黃醇）和維生素E(生育粉)，水溶性維生素有維生素C及維生素B族的維生素B1(硫胺素)，維生素B2(核黃素)、維生素B6(吡醇素)、維生素PP（煙酸）、泛酸和生物素等。 　　維生素C是葡萄糖經強氧化的衍生物，壹些種子中沒有維生素C，但在種子發芽過程中能生成維生素C，因而在幼芽中維生素C含量比較豐富。豆類種子在發芽過程中，能在子葉內合成維生素C。 　　維生素E在油脂種子中大量存在，它是壹種抗氧化劑。 　　維生素B1、維生素B2、維生素B6等在大豆、花生、向日葵等種子中有較豐富的含量。 　5　礦物質----種子中礦物質的含量比綠色體內的含量要低。壹般豆類植物含礦物質較高，特別是大豆，礦物質總含量可高達5%。種子中所含有的礦物元素有磷、鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、錳、矽等。



芽苗菜在栽培過程的營養轉化 　種子萌發實質上是幼胚的生理機能從休眠狀態到活躍狀態的生命現象，其主要特點是植物在這個期間不需要外來的營養。這時植物雖然增加了體積，但沒有增加幹重，僅發生了貯存物質的轉化，而沒有物質的同化。

1 糖類的變化---種子中貯藏的糖類主要以澱粉粒的形式存在。當種子萌發時，由于澱粉酶的作用使澱粉粒水解，轉變爲糊精和麥芽糖，之後經麥芽糖酶進壹步分解爲葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使澱粉轉化爲單糖這壹途徑。溫度較高葉，有利于澱粉酶的水解；而在10攝氏度以下時，則有利于磷酸化酶的水解作用。但在種子萌發的初始階段，磷酸化酶對于分解澱粉起著主要作用，此酶直接存在幹種子中，但分解效率較低，因此在積累相當能量後，就轉入效率較高的水解途徑。水解産生的還原糖及糊精迅速轉移至胚軸中，供種子發芽生長之用。

2 脂肪的變化---油質種子在萌發時，脂肪先水解爲脂肪酸和甘油，再進壹歲轉化爲糖類，才能供胚利用。脂肪轉化爲糖的過程基本上是氧化過程，在轉化的各個階段都要不斷地吸收氧氣。其水解作用需借助于脂肪酶的活動。

3 蛋白質的變化--種子中的蛋白質可分爲貯藏蛋白質和結構蛋白質兩大類。種子萌發時，貯藏蛋白質逐漸分解爲溶解狀態的氨基酸，氨基酸再運轉至胚部，構成新細胞的原生質，這樣細胞中的貯藏蛋白減少，結構蛋白增多。發芽種子中氨基酸的新形成，必然造成種子氨基酸的種類、不同氨基酸的比例以及種子蛋白的組成發生變化，使發芽種子的營養價值有別于萌發以前的幹種子。



芽菜的基本功能

芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能。 豐富的營養在芽苗菜在生産的過程中，進行著壹系列的物質轉華。 在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉爲溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生産過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營養學家指出：人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白壹般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養豐富，而且是營養的精華。　有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品，信用後消化水解産生的鹽基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動， 防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，並有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。 　　每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如荞麥芽苗含有芸香甙，對高血壓和糖尿病都有壹定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和幹眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有壹定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食欲。



藥理療效

研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍， 維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。 　　綠豆芽、黃豆芽的不同功效雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。 黃豆芽是延年益壽頭號食物

豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，壹鍋香辣的水煮魚，尤它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容壹個人身材羸弱，都要說他“長得像根豆芽菜”。不過，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝。 　　先說來曆吧，豆芽與豆腐、面醬和面筋壹起並稱爲“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊爲“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似壹柄如意，所以也叫如意菜。 　　豆芽不僅姿容出衆，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裏這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列爲益壽食物的第壹名，而綠豆芽則位居第六。

比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了改變，其成分也發生了壹系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C，但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沈著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顔聖品。



可能大家還不知道商販們豆芽成長過程吧，可以上網看視頻，看新聞，菜場加藥豆芽對人體的危害及毒豆芽的辨別

菜場上的加藥豆芽多爲無根、粗壯、白嫩。自然生長的豆芽根須長，莖細長，頭微紅，味略苦。下面是毒豆芽常用的幾種化學藥劑：

1、豆芽無根素：也叫無根劑，主要成分爲赤黴素、6-苄基腺票呤，屬激素類農藥，食用後使兒童發育早熟，女性生理發生異變，老年人骨質疏松，還會使人致癌致畸。添加該劑使豆芽無根、粗壯、白嫩，提高質量。

2、水不溶AB粉：又稱8503和8012，有誘發人體細胞變異的危害；使豆芽細胞快速分裂。縮短豆芽生長周期。

3、保險粉：化學名連二硫酸鈉，是工業漂白劑，會影響人的視力、肝髒和腸胃，長期食用可造成多種癌變。使豆芽變的雪白。

4、增粗劑：是工業鹽，含有大量對人體有害的重金屬元素，只能用作生産化工産品，不可食用；用在培植豆芽時起使豆芽增粗的作用。

5、漂粉精：也叫漂白粉，刺激皮膚黏膜，過多攝入體內會出現口咽、食道、胃粘膜損傷，如惡心、嘔吐、乏酸等，嚴重者可出現低血壓、高氯血症、高鈣血症。用于豆芽發芽過程中的殺菌。

6、尿素：化學名碳酰胺，是植物生長所需氮肥，也是人體排去的廢物，攝入過多會增加肝胎解毒負擔，對人體有致癌致畸作用，使豆芽長得鮮嫩。

商販爲了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生産中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃産生刺激。更重要的是，化肥都是含铵類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。



親們我們都知道發芽需要浸泡水，爲了妳的健康，爲了家人的健康，爲了下壹代，妳還在猶豫嗎，還在用漂白粉，工業鹽，尿素浸泡的芽菜炒著，炖著，涼拌著食用嗎？？

有人跟我建議了豆漿機 榨汁機，我不反對各有優缺點，但實用性和營養價值保全性能最高的肯定是豆芽機這個新興的産品，因爲所有的理論研究都表明發芽的過程是營養轉換和增加的過程，好了就寫到這裏，希望親們能增長點知識